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蝦汁的特征與保管方法----濃縮汁

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蝦汁的特征與保管方法----濃縮汁

發布日期:2015-12-02 00:00 來源:http://www.sjzlvsheng.com 點擊:

好的蝦醬顏色紫紅,呈黏稠狀,氣味鮮香,無腥味,醬蝦醬質細膩,沒有雜魚,咸度適中。

濃縮汁由于蝦醬是一種儲藏發酵食品,在儲藏期間,蛋白質會分解成氨基酸,使之具有獨特的清香,滋味鮮美,回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解后成為易于人體吸收的鈣,脂肪轉化為脂肪酸,因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。

濃縮汁

濃縮汁宜用缸盛裝,亦可用木桶裝。必須嚴密封口,防止雨淋和沾生水,存放陰涼通風處。開缸取貨和零售后,都要及時加蓋,防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發霉變質。如發現有翻泡現象尚未變質時,及時加少許白酒,密封保存。如已翻泡變質和有臭味者,不能作為食用。

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