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常見的辛香料簡介

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常見的辛香料簡介

發布日期:2021-02-17 00:00 來源:http://www.sjzlvsheng.com 點擊:

大茴香 又稱大料、八角茴香,在我國的傳統肉制品加工如煮制、醬鹵肉制品中經使用,它具有增加肉的香味、增進食欲的功效。

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小茴香 俗稱谷茴、席香??蓳]發出特異的茴香氣,有開胃、理氣的功效,是肉品加工中常用的香辛料。


花椒 又名秦椒、川椒。香氣強烈,是很好的香麻味香辛料。


肉桂 俗稱桂皮。在肉制品加工中為常用香辛料。


白芷 具有除腥、祛風、止痛以及解毒功效,是醬鹵制品中常用的香辛料。


丁香 是以干燥果實和花蕾為香料,其中果實稱為母丁香,花蕾稱為公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中,是常用的香辛料。


胡椒 分為白胡椒和黑胡椒兩種。黑胡椒的風味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香,是廣泛使用的香辛料。

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豆蔻 又稱玉果、肉蔻、肉豆蔻等,卵圓形,堅硬,呈淡黃白色,常用于西式制品中。


小豆蔻 在肝腸、豬肉腸、漢堡餅中常用。


月桂葉 月桂葉是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。


鼠尾草 主要含有側柏酮、鼠尾草烯。主要作為調味劑。


辣根 一般作為罐頭食品調味料,也可加其他調味料后拌涼菜。西式口味制品中用的較多。


蔥 有強烈的辣味,可以調味壓腥。另外,蔥含有許多營養物質,常吃對人體有醫療作用。


生姜 生姜具有調味去腥的作用,主要用于紅燒、醬肉制品。另外,生姜具有很好的醫療作用。


大蒜具有特殊的蒜辣氣味,起到壓腥去膻的功效。另外,大蒜含有多種維生素及礦物質等營養物質,有幫助消化、增進食欲、消毒殺菌的作用。


洋蔥 洋蔥在肉制品中起到去腥味的作用。另外,洋蔥具有生時辣、熟時甜的特點


豆蔻、孜然對牛羊肉的調理,丁香對豬肉的調理,三奈、良姜對雞肉的調理等等。


煮菜不可缺的香辛料——姜


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